Lo chef consiglia:

Tre peperoni in zuppa con casatella dop e ravioli di baccalà mantecato al vapore

Ingredienti x 4 persone

Per la zuppa : Gr 150 peperone giallo Gr 150 peperone rosso Gr 150 peperone verde Gr 50 cipolla Gr 200 brodo vegetale Gr 50 olio extra vergine d` oliva terre asolane Per il baccalà mantecato Gr 200 baccala(stoccafisso) già bagnato Gr 200 olio semi Gr 20 aglio Gr 20 prezzemolo Per la crema di casatella: Gr 150 casatella dop Gr 50 latte Gr 50 panna

Altri ingredienti Gr 200 pasta all` uovo N 4 fili erba cipollina

Preparazione

Per la zuppa di peperoni: In tre pentole diverse imbiondire la cipolla con olio d`oliva, aggiungere in ognuna un peperone verde, giallo e rosso, lasciar rosolare per 2 minuti e coprire di brodo. Dopo circa 15 minuti quando il tutto sarà ben cotto frullare il tutto in modo da ottenere una bella vellutata, passare al colino e montare la crema con poco olio extra vergine d`oliva.

Per i ravioli e il baccala mantecato: Mettete lo stoccafisso in una pentola e coprite con acqua fredda e qualche aroma. Salate leggermente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in una bacinella d` acciaio. Sbatterlo con una frusta a mano o elettrica, prima ad alta velocità, quindi diminuite e cominciate a versare olio di semi a filo sulla crema. L`impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d`olio varia sempre da quello che il composto riesce ad assorbire. Salate, pepate e aggiungete, per insaporire, un battuto di aglio e prezzemolo.

Dopo aver lasciato riposare in frigo per almeno un ora formare dei ravioli della forma che più ci piace e cucinarli a vapore leggero per 2 minuti. Per la crema di casatella: Fordere a bagnomaria la casatella con il latte e la panna

Assemblaggio del piatto:

Disporre in una fondina le tre crema di peperone in modo da creare un bel effetto cromatico, al centro metteremo la crema di casatella e sopra ci adageremo i ravioli che avremmo spadellato con dell` olio extra vergine d`oliva. Decorare con dei steli d` erba cipollina.